四川岷山饭店“金牌菜品”：

金汤佛跳墙

一、创新举措

35年的发展积淀，打造了岷山餐饮的金字招牌。“匠人”精神的坚持，锻造了岷山餐饮的卓越口碑，众多经典菜品为岷山忠实粉丝们津津乐道。从单纯的酒店配套餐饮到与社会餐饮直接竞争，岷山餐饮始终以主动开放的态度积极拥抱风云变幻的餐饮市场。

为迎合当下消费群体的生活方式和消费习惯，响应众多消费者外带的要求，更为了让宾客品尝到齿间留香的美味，从而创造出高星级酒店时尚经典、高雅精致的餐饮传奇，四川岷山饭店组织骨干厨师团队，精选了部分经典菜品，研发出了系列外销产品，深受食客们的欢迎，“金汤佛跳墙”就是其中之一。精选鲍鱼、花胶、花菇等食材，融入浓郁金汤，武火熬汤、文火入味，软嫩柔润，浓郁荤香，滋味醇厚。“金汤佛跳墙”按人份独立包装，冷冻保存，加热即食，饱含岷山味道。同时，该产品可通过门店自提、线上销售等多种方式方便食客们采购，已取得较好的经济效益。四川岷山饭店在餐饮高品质发展的新赛道上不断探索前行。

二、专家点评

    中华传统饮食文化渊源流长，它以其独特的烹饪方式、原材料和调味方法，形成了独具特色的美食文化。《礼记•礼遇》记载：“古者未有火、食草木之实、马兽之肉、饮其血、茹其毛”，通过历史的变迁和文化的沉淀，一代一代人的传承和创新，形成了“精、美、情、礼”四大属性的饮食文化。

岷山饭店作为成都市历史悠久的星级酒店之一，在35年的发展积淀中，见证了整座城市发展的日新月异，同时也细诉着酒店行业的发展轨迹与历史变革，彰显了传承、变革、创新的内涵，以适应新形态下酒店餐饮消费群体“挑剔”的口味。“佛跳墙”，一道独具文化底蕴和历史渊源的闽菜系美食，被誉为“中华名宴”，入选国家《地标美食名录》，也多次出现在国宴接待的菜系之列。而岷山饭店组织厨师团队坚守行业初心，从菜品品质和工艺上潜心研究，充分尊重现代消费客群的需求，大道至简，推出了具有岷山特色的“金汤佛跳墙”即食性菜肴，正如“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。对于岷山饭店菜品创新发展，体现出酒店餐饮发展的新常态。

1、心在一艺，必在其功。随着人们消费观念和消费形态的变化，“高品质、好味道、新体验”，逐渐成为大众对饮食需求新形态，但真正要做出完美的诠释，还是需要下一番功夫。岷山饭店充分依托几十年的深厚餐饮底蕴，绝非因要符合大众口味摒弃之前积累，也非一味模仿部分餐饮的网红属性。而是选择从传统经典菜品入手，深耕细作，将自身技术优势、团队优势为餐饮产品赋能，择一事，终一生，这既是对工匠精神的认可，也是对高品质产品的期待。

2、传承经典，务实创新。酒店行业的可持续发展，在于产品、服务、理念……，但归根结底在于文化的传承，在于在新消费驱动下的不断创新。岷山饭店作为改革开放初期酒店行业的标志之一，其岷轩餐厅、芝芝餐厅发展到今天，经历了多次变革，但仍然记忆犹新，“老”而弥坚，历久觅“新”是对传统菜品的重新定义，坚守对传承技艺与产品质量的初心，在创新发展与传统继承上寻求平衡，把积攒的经验转化为创新意识与多样化发展，在传统菜品的继承和发扬上得到了新的突破。

3、品牌外溢，附加价值。酒店行业在经历疫情洗礼后的今天，整体发展曲线企稳回暖，提质增效成为行业主旋律。如何增加非房收入，在深耕本土市场需求的基础上，突破酒店产品固有的销售模式和行业边界，酒店餐饮要破局，所面临的挑战还真不小。岷山饭店创新的“金汤佛跳墙”菜品，其本身就具有很强的品牌价值，同时在“岷山”这一品牌的加持下，实现了1+1＞2的品牌叠加效应，以其分袋独立包装、加热即食的产品呈现，势必让消费者得以响应和价值体现，为我们酒店餐饮创新发展和提质增效提供了新的动能。

               （成都旅游住宿业协会学术专委会 文蓉）